深藏不露的好食材-纳豆黏呼呼聚麸胺酸帮你顾好骨本


2020-07-21



深藏不露的好食材-纳豆 黏呼呼聚麸胺酸帮你顾好骨本 说到补充钙质,许多人第一件想到的事就是多喝牛奶,多吃小鱼,以为这样就叫做存骨本,老了也不怕骨质疏鬆。
但其实这只是其中一个区块,因为补充了钙质不代表身体就会吸收,因此如何有效绿地吸收钙质,成了新的课题。那幺我们缺少的吸收钙催化剂又是什幺呢?
让纳豆来告诉你答案。
「我们都知道製造骨骼与牙齿的钙质是身体不可或缺的营养素,但实际上人体对于钙质的吸收率是相当低。」健康食品开发者佐藤齐表示,含有钙质的食品,像牛奶仅有40%、小鱼乾有30%、小松菜等蔬菜仅19%的钙质会被身体吸收。
这是因为吸收了钙之后,常常在小肠的地方与磷酸、草酸结合,最后就排出体外。 人类的骨量在20岁前后达到鼎盛,接着逐渐减少。而女性则在40岁过后受到荷尔蒙影响,钙质的吸收率更会急速下降。
有资料显示,停经后未满10年钙质已下降10~20%。因此佐藤齐建议,为了要预防骨质疏鬆症,最基本的就是要彻底改善饮食生活。
那幺有什幺食物可以让钙质更容易吸收呢?那就是有人爱有人怕的日本国民食物-纳豆。
日本食用纳豆已有千年以上的历史,但近年来却因为与美容、健康牵上线,让纳豆又再度开始流行。过去研究已知道,纳豆不但含有钙质,也富含让钙质附着在骨骼内的维他命K、防止钙质溶出的大豆异黄酮等。
此外,佐藤齐表示,最新研究发现,纳豆黏稠的部分含有聚麸胺酸,可以帮助小肠蠕动并促进钙质吸收。 佐藤齐进一步解释,聚麸胺酸是纳豆发酵过程中製出的一种胺基酸。目前在自然界中,除了纳豆以外还尚未发现其他食物也有同样的胺基酸。且根据日本食用纳豆的地区调查显示,食用纳豆越多的地区,骨折机率越低。食用纳豆时可以搭配上其他高钙食物,效果会更好。
怕纳豆的看过来!
超美味纳豆食谱 纳豆是好食材许多人也许知道,但无法忍受它特殊味道的人也不少。
明年即将满50岁的营养师堀佐知子脸上一点细纹也没有,她表示自己最喜欢吃纳豆配上豆腐,至今骨质还维持在20岁左右的年轻状态。她发现许多人无法接受纳豆的味道,于是自创了一系列纳豆食谱,无论再怎幺讨厌纳豆都一定能吃上几口。
她也提醒,因为骨骼都是夜里生长,因此晚餐吃纳豆是最好的。
1.纳豆泡菜优格丼饭:
只要摆在饭上就很好吃 材料: 纳豆1包 泡菜80克 优格80克 柴鱼2克 葱2克 五榖饭300克
作法: 煮好饭后把其他材料都放上去摆好即可食用。
2.纳豆香菇酱:
做好可以放着备用,偶尔配义大利麵、稀饭都很好吃 材料: 纳豆适当 栗子菇、袖珍菇、大香菇各一包 酱油一大匙 辣椒2条 大蒜5克 橄榄油2大匙
作法: 1菇类请全部细切。 2在平底锅内倒入橄榄油,辣椒把种子去除后放入平底锅内,再把切碎的大蒜放下去开小火。 3等到大蒜的味道出来后,再把细切的香菇放进去,等到差不多熟了倒入酱油再关火。 4加入纳豆,充分混合。等冷却后放进玻璃瓶冷藏保存。一週内要吃完。
3.纳豆比萨土司:
充满钙的起司纳豆比萨 材料: 土司2片 小番茄30克 纳豆1包 香芹5克 综合起司80克
作法: 1把小番茄切细放到碗里,和纳豆、香芹混合在一起。 2把1的材料放到土司上,再摆上综合起司,放进烤箱里烤,直到土司边变成微焦感。 3切成容易食用的大小即可。
4.纳豆油豆腐:
油豆腐也是保护骨骼的好食材 材料: 油豆腐2个 纳豆1包 洋葱10克 蛋1个 胡桃5克 酱油1小匙 高汤300克 味醂2大匙
作法: 1在碗里放入纳豆、蛋、细切的葱、切碎的胡桃、一小匙酱油,全部混合在一起。 2把油豆腐切成两半,把1的材料通通塞进去,稍微绑起来但留一些空隙。 3在锅里放入高汤、味醂,煮到沸腾后放入2的食材,约花8分钟用小火慢慢熬煮,之后关火。 4吃之前再加热一下。
资料来源: 健康食品开发者 佐藤齐



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